27.03.2015

pomarańcza w karmelu




Niezwykła pomarańcza.






przepis na dwie porcje


2 pomarańcze 
2 łyżki jogurty tureckiego
pół szklanki cukru
1/2 - 1  szklanki soku z ananasa 
1 łyżeczka  gorzkiego kakao
1 łyżeczka startej i wysuszonej skórki z limonki
kilka listków mięty






Pomarańcze obieramy i kroimy poziomo w plastry , zostawiamy kawałek skórki , usuwamy z jej środka białą błonkę  i kroimy w cieniutkie paseczki. Cukier karmelizujemy i wrzucamy na niego paseczki ze skórki ale każdy pojedynczo by się nie skleiły po chwili wlewamy 1/2 szklankę soku  z ananasa ale tutaj zdejmujemy garnek z palnika na chwilę by nie oparzyć się karmelem bo może "lekko wybuchnąć" znów wkładamy na palnik i gotujemy na średnim ogniu aż karmel się rozpuści , może być tak że trzeba będzie dodać troszkę więcej soku by się całkowicie rozpuścił . Gdy już będzie jednolita konsystencja wkładamy pomarańcze i kilka razy przekręcamy ja delikatnie podczas gotowania gotujemy około 3-5 minut. Podajemy z jogurtem , skórką z limonki i pomarańczy , miętą i kakao.








Smacznego :)





26.03.2015

pstrąg smażony





Rajska wyspa.






przepis na dwie porcje




RYBA

2 sztuki pstrąga 
mąka do obtoczenia
oliwa do smażenia 
sól

Pstrąga dzielimy na porcje i solimy , smażymy z każdej strony na oliwie na złoty kolor  uprzednio obtaczając w mące .










BISZKOPT KOPERKOWY

1 jajko
1 łyżka drobno posiekanego kopru
1 łyżka mąki pszennej
sól i pieprz do smaku

Oddzielamy żółtko od białka. Białko ubijamy na sztywno ze szczypta soli następnie dodajemy żółtko i dalej ubijamy mikserem około 2 minut . Następnie dodajemy koper , pieprz i mąkę i delikatnie łączymy składniki nakładamy ciasto do foremek od muffinek i pieczemy w nagrzanym piekarniku do 170 stopni około 15-18 minut . Ciasto podczas pieczenia opadnie o jakieś 50%  ale nie należy się zrażać nie będzie zakalca. Po wystudzeniu biszkoptu przekrawamy na pół i dekorujemy nimi talerz.










SOS CYTRYNOWY

150 ml mleka
1 łyżka masła
1 1/2 łyżki mąki pszennej
3 łyżki soku z cytryny
skórka starta z połowy cytryny
sól , pieprz gruboziarnisty i cukier do smaku

masło rozpuścić na małym ogniu następnie dodać mąkę i mieszać rózgą aż mąka się delikatnie zasmaży , dodać mleko oraz sok i skórkę z cytryny i gotować chwilę  ciągle mieszając na małym ogniu , doprawić do smaku i podawać z resztą składników.









CHIPSY Z KARELI

1 karela
oliwa do smażenia
mąka do obtoczenia
sól , kurkuma , chili do smaku

Warzywo karela kroimy w plastry i zasypujemy solą na około 30 minut by usunąć smak goryczki . Odlewamy sok który wypuściła karela i obtaczamy ja w mące pomieszaną z kurkumą i chili . Smażymy na głębokim oleju do zrumienienia.










DODATKOWO

2 ugotowane marchewki
2 szparagi
rukola
boćwina
kiełki rukoli






Smacznego :)



25.03.2015

dynia z kozim serem



Pomarańczowa rozpusta.



przepis na dwie porcje








SZAFRANOWE PÓŁKULE


60 ml smietany kremówki
25 ml mleka
1 łyżeczka żelatyny
sól i szczypta szafranu do smaku



Śmietanę i mleko lekko podgrzać-nie doprowadzać do wrzenia !  następnie odlać troszkę i wsypać żelatynę mieszając by się rozpuściła i wlać  ponownie do śmietany z mlekiem  ,doprawić do smaku .Wlać do foremek i wstawić do lodówki na 2-3 godziny do stężenia.









MUS DYNIOWY

200 gram ugotowanej do miękkości dyni piżmowej
1 łyżka śmietany kremówki
sól i gałka muszkatołowa do smaku

Dynie blenujemy dodając do niej śmietanę i przyprawy . Dekorujemy talerz.




MUS ŚLIWKOWY

garść śliwek suszonych gotować około 8 minut - blendujemy i dekorujemy talerz.








KOZI SER

150 gram sera koziego
mąka do obtaczania 
oliwa do smażenia 

Ser kroimy w plastry obtaczamy w jajku i mące i smażymy na średnim ogniu z każdej strony do zrumienienia. Należy zachować delikatność przy przewracaniu . Można podawać na gorąco lub zimno.


DODATKOWO

złoty burak
czerwony burak
marchew ugotowana
kawałek ogórka świeżego
roszpunka
boćwina
marchewka purpurowa








Złoty burak obieramy i gotujemy razem z burakiem czerwonym pokrojonym na mniejsze kawałki po to by złoty burak zmienił barwę na oryginalną , studzimy i kroimy na plastry . Resztą składników dekorujemy talerz.



Smacznego:)


20.03.2015

okoń morski




Idealne połączenie.

przepis na cztery porcje





400 gram okonia morskiego 
4 przegrzebki
200 gram ugotowanego zielonego groszku
8 sztuk herbatników maślanych
6 łyżek majonezu
garść posiekanego koperku
1 łyżka posiekanej mięty
mąka do obtoczenia ryby
oliwa do usmażenia ryby 
2 łyżki klarowanego masła



DODATKOWO

kolorowe marchewki
rzodkiewki
kiełki sałaty





Groszek zielony blendujemy razem z koprem  i miętą  dodając na koniec majonez i sól , zostawiamy  kilka sztuk groszku zielonego do dekoracji .  Ciastka kruszymy. Rybę smażymy obtoczoną w mące na oliwie około 2-3 minut z każdej strony aż się zarumieni . Przegrzebek smażymy na klarowanym maśle  po 1 minucie z każdej strony , powinien być rumiany ale w środku wilgotny , gdy go przesmażymy będzie gumowaty. Sosem , ciastkami i resztą składników dekorujemy talerz i podajemy rybę i przegrzebek gorące.







Smacznego :)





12.03.2015

zupa pomidorowa i panna cotta z koziego sera







koza zjadła pomidora.

przepis na cztery porcje










KOZIE KULE

250 ml śmietany kremówki
100 mleka
60 gram koziego sera
3 łyżeczki żelatyny
sól ,biały pieprz i pieprz gruboziarnisty do smaku

Śmietanę i mleko lekko podgrzać-nie doprowadzać do wrzenia ! dodać pokrojony kozi ser podgrzewać i  mieszać trzepaczką aż się rozpuści , następnie odlać troszkę i wsypać żelatynę mieszając by się rozpuściła i wlać  ponownie do śmietany z mlekiem i serem kozim ,doprawić do smaku i podzielić na dwie części do jednej wsypać gruboziarnisty pieprz .Wlać do foremek i wstawić do lodówki na 2-3 godziny do stężenia.










MUS POMIDOROWY

1 puszka pomidorów
sól i cukier do smaku
1 łyżka masła

Pomidory odcedzić z soku i smażyć na maśle około 10 minut  doprawić do smaku i zblendować na gładką masę gdy będą grudki należy przelać przez sitko.









ROSÓŁ DYNIOWY

1 litr wody
5 marchewek
2  korzenie pietruszki
kawałek selera
por
300 gram dyni piżmowej
pęczek natki pietruszki
sól i biały pieprz do smaku

Warzywa obieramy , myjemy i gotujemy na wolnym ogniu do miękkości , odcedzamy przez gazę .













DODATKOWO

Kilka żółtych pomidorków koktajlowych
kilka listków boćwiny
kilka listków bazylii
kilka kiełków sałaty
oregano suszone
oliwa

Pomidorki zapiekamy w oliwie i oregano około 3-5 minut w piekarniku na funkcji grill.

Musem pomidorowym , kulkami panna cotta z kozim serem ,  pomidorami ,boćwiną , bazylią i kiełkami dekorujemy talerz i zalewamy gorącym rosołem dyniowym . 



Smacznego :)













06.03.2015

wątróbka drobiowa w selerowym musie






Skalna inspiracja .

przepis na dwie porcje












400 gram wątróbki drobiowej
400 gram selera
4 łyżki śmietany kremówki
3 sztuki  mini kukurydze
2 mini marchewki
kilka wydrylowanych wiśni z kompotu / puszki
garść kiełek sałaty
pieprz gruboziarnisty, gałka muszkatołowa, sól i pieprz biały do smaku
oliwa do smażenia
chipsy z wiśni
por













MUS Z SELERA

Seler obieramy i kroimy na mniejsze kawałki i gotujemy do miękkości następnie blendujemy dodając śmietanę kremówkę i tutaj ilość  w zależności jaką konsystencje musu chcemy otrzymać , doprawiamy solą, białym pieprzem i gałką muszkatołową . Podawać na ciepło z wątróbką.















WĄTRÓBKA

Wątróbkę czyścimy i smażymy na rozgrzanej oliwie 7-10 minut w zależności od wielkości powinna zostać soczysta w środku  następnie posypujemy ją solą i pieprzem gruboziarnistym. Podawać na ciepło z innymi składnikami.














DODATKOWO

Marchewkę i kukurydzę kroimy wzdłuż na pół , smażymy na oliwie około 1-2 minut , podajemy razem z wątróbką i musem z selera.
Talerz dekorujemy wiśniami , chipsami z wiśni , kiełkami oraz porem.










Smacznego :)