Niezwykła pomarańcza.
przepis na dwie porcje
2 pomarańcze
2 łyżki jogurty tureckiego
pół szklanki cukru
1/2 - 1 szklanki soku z ananasa
1 łyżeczka gorzkiego kakao
1 łyżeczka startej i wysuszonej skórki z limonki
kilka listków mięty
Pomarańcze obieramy i kroimy poziomo w plastry , zostawiamy kawałek skórki , usuwamy z jej środka białą błonkę i kroimy w cieniutkie paseczki. Cukier karmelizujemy i wrzucamy na niego paseczki ze skórki ale każdy pojedynczo by się nie skleiły po chwili wlewamy 1/2 szklankę soku z ananasa ale tutaj zdejmujemy garnek z palnika na chwilę by nie oparzyć się karmelem bo może "lekko wybuchnąć" znów wkładamy na palnik i gotujemy na średnim ogniu aż karmel się rozpuści , może być tak że trzeba będzie dodać troszkę więcej soku by się całkowicie rozpuścił . Gdy już będzie jednolita konsystencja wkładamy pomarańcze i kilka razy przekręcamy ja delikatnie podczas gotowania gotujemy około 3-5 minut. Podajemy z jogurtem , skórką z limonki i pomarańczy , miętą i kakao.
Smacznego :)
Rajska wyspa.
przepis na dwie porcje
RYBA
2 sztuki pstrąga
mąka do obtoczenia
oliwa do smażenia
sól
Pstrąga dzielimy na porcje i solimy , smażymy z każdej strony na oliwie na złoty kolor uprzednio obtaczając w mące .
BISZKOPT KOPERKOWY
1 jajko
1 łyżka drobno posiekanego kopru
1 łyżka mąki pszennej
sól i pieprz do smaku
Oddzielamy żółtko od białka. Białko ubijamy na sztywno ze szczypta soli następnie dodajemy żółtko i dalej ubijamy mikserem około 2 minut . Następnie dodajemy koper , pieprz i mąkę i delikatnie łączymy składniki nakładamy ciasto do foremek od muffinek i pieczemy w nagrzanym piekarniku do 170 stopni około 15-18 minut . Ciasto podczas pieczenia opadnie o jakieś 50% ale nie należy się zrażać nie będzie zakalca. Po wystudzeniu biszkoptu przekrawamy na pół i dekorujemy nimi talerz.
SOS CYTRYNOWY
150 ml mleka
1 łyżka masła
1 1/2 łyżki mąki pszennej
3 łyżki soku z cytryny
skórka starta z połowy cytryny
sól , pieprz gruboziarnisty i cukier do smaku
masło rozpuścić na małym ogniu następnie dodać mąkę i mieszać rózgą aż mąka się delikatnie zasmaży , dodać mleko oraz sok i skórkę z cytryny i gotować chwilę ciągle mieszając na małym ogniu , doprawić do smaku i podawać z resztą składników.
CHIPSY Z KARELI
1 karela
oliwa do smażenia
mąka do obtoczenia
sól , kurkuma , chili do smaku
Warzywo karela kroimy w plastry i zasypujemy solą na około 30 minut by usunąć smak goryczki . Odlewamy sok który wypuściła karela i obtaczamy ja w mące pomieszaną z kurkumą i chili . Smażymy na głębokim oleju do zrumienienia.
DODATKOWO
2 ugotowane marchewki
2 szparagi
rukola
boćwina
kiełki rukoli
Smacznego :)
Pomarańczowa rozpusta.
przepis na dwie porcje
SZAFRANOWE PÓŁKULE
60 ml smietany kremówki
25 ml mleka
1 łyżeczka żelatyny
sól i szczypta szafranu do smaku
Śmietanę i mleko lekko podgrzać-nie doprowadzać do wrzenia ! następnie odlać troszkę i wsypać żelatynę mieszając by się rozpuściła i wlać ponownie do śmietany z mlekiem ,doprawić do smaku .Wlać do foremek i wstawić do lodówki na 2-3 godziny do stężenia.
MUS DYNIOWY
200 gram ugotowanej do miękkości dyni piżmowej
1 łyżka śmietany kremówki
sól i gałka muszkatołowa do smaku
Dynie blenujemy dodając do niej śmietanę i przyprawy . Dekorujemy talerz.
MUS ŚLIWKOWY
garść śliwek suszonych gotować około 8 minut - blendujemy i dekorujemy talerz.
KOZI SER
150 gram sera koziego
mąka do obtaczania
oliwa do smażenia
Ser kroimy w plastry obtaczamy w jajku i mące i smażymy na średnim ogniu z każdej strony do zrumienienia. Należy zachować delikatność przy przewracaniu . Można podawać na gorąco lub zimno.
DODATKOWO
złoty burak
czerwony burak
marchew ugotowana
kawałek ogórka świeżego
roszpunka
boćwina
marchewka purpurowa
Złoty burak obieramy i gotujemy razem z burakiem czerwonym pokrojonym na mniejsze kawałki po to by złoty burak zmienił barwę na oryginalną , studzimy i kroimy na plastry . Resztą składników dekorujemy talerz.
Smacznego:)
Idealne połączenie.
przepis na cztery porcje
400 gram okonia morskiego
4 przegrzebki
200 gram ugotowanego zielonego groszku
8 sztuk herbatników maślanych
6 łyżek majonezu
garść posiekanego koperku
1 łyżka posiekanej mięty
mąka do obtoczenia ryby
oliwa do usmażenia ryby
2 łyżki klarowanego masła
DODATKOWO
kolorowe marchewki
rzodkiewki
kiełki sałaty
Groszek zielony blendujemy razem z koprem i miętą dodając na koniec majonez i sól , zostawiamy kilka sztuk groszku zielonego do dekoracji . Ciastka kruszymy. Rybę smażymy obtoczoną w mące na oliwie około 2-3 minut z każdej strony aż się zarumieni . Przegrzebek smażymy na klarowanym maśle po 1 minucie z każdej strony , powinien być rumiany ale w środku wilgotny , gdy go przesmażymy będzie gumowaty. Sosem , ciastkami i resztą składników dekorujemy talerz i podajemy rybę i przegrzebek gorące.
Smacznego :)
koza zjadła pomidora.
przepis na cztery porcje
KOZIE KULE
250 ml śmietany kremówki
100 mleka
60 gram koziego sera
3 łyżeczki żelatyny
sól ,biały pieprz i pieprz gruboziarnisty do smaku
Śmietanę i mleko lekko podgrzać-nie doprowadzać do wrzenia ! dodać pokrojony kozi ser podgrzewać i mieszać trzepaczką aż się rozpuści , następnie odlać troszkę i wsypać żelatynę mieszając by się rozpuściła i wlać ponownie do śmietany z mlekiem i serem kozim ,doprawić do smaku i podzielić na dwie części do jednej wsypać gruboziarnisty pieprz .Wlać do foremek i wstawić do lodówki na 2-3 godziny do stężenia.
MUS POMIDOROWY
1 puszka pomidorów
sól i cukier do smaku
1 łyżka masła
Pomidory odcedzić z soku i smażyć na maśle około 10 minut doprawić do smaku i zblendować na gładką masę gdy będą grudki należy przelać przez sitko.
ROSÓŁ DYNIOWY
1 litr wody
5 marchewek
2 korzenie pietruszki
kawałek selera
por
300 gram dyni piżmowej
pęczek natki pietruszki
sól i biały pieprz do smaku
Warzywa obieramy , myjemy i gotujemy na wolnym ogniu do miękkości , odcedzamy przez gazę .
DODATKOWO
Kilka żółtych pomidorków koktajlowych
kilka listków boćwiny
kilka listków bazylii
kilka kiełków sałaty
oregano suszone
oliwa
Pomidorki zapiekamy w oliwie i oregano około 3-5 minut w piekarniku na funkcji grill.
Musem pomidorowym , kulkami panna cotta z kozim serem , pomidorami ,boćwiną , bazylią i kiełkami dekorujemy talerz i zalewamy gorącym rosołem dyniowym .
Smacznego :)
Skalna inspiracja .
przepis na dwie porcje
400 gram wątróbki drobiowej
400 gram selera
4 łyżki śmietany kremówki
3 sztuki mini kukurydze
2 mini marchewki
kilka wydrylowanych wiśni z kompotu / puszki
garść kiełek sałaty
pieprz gruboziarnisty, gałka muszkatołowa, sól i pieprz biały do smaku
oliwa do smażenia
chipsy z wiśni
por
MUS Z SELERA
Seler obieramy i kroimy na mniejsze kawałki i gotujemy do miękkości następnie blendujemy dodając śmietanę kremówkę i tutaj ilość w zależności jaką konsystencje musu chcemy otrzymać , doprawiamy solą, białym pieprzem i gałką muszkatołową . Podawać na ciepło z wątróbką.
WĄTRÓBKA
Wątróbkę czyścimy i smażymy na rozgrzanej oliwie 7-10 minut w zależności od wielkości powinna zostać soczysta w środku następnie posypujemy ją solą i pieprzem gruboziarnistym. Podawać na ciepło z innymi składnikami.
DODATKOWO
Marchewkę i kukurydzę kroimy wzdłuż na pół , smażymy na oliwie około 1-2 minut , podajemy razem z wątróbką i musem z selera.
Talerz dekorujemy wiśniami , chipsami z wiśni , kiełkami oraz porem.
Smacznego :)
